TAREA 1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
GASTRONOMÍA
COCINA LATINOAMERICANA Y CARIBE
VALDES ALARCON MARCOS EDUARDO
ENSAYO DE HISTORIA, CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS DE COCINA DE LAS RECETAS CLAM CHOWDER, BLACKENED CHICKEN, ONION RINGS, COLESLAW
WILLIAM REMACHE
6 T
24 - 09 - 2014
INTRODUCCIÓN
La cocina estadounidense no solamente comprende la “comida rápida” (fast
food), como la mayoría de las personas cree, hay una gran variedad de
comida que se puede encontrar en los Estados Unidos, ya que varios países
europeos, africanos y asiáticos; han tenido gran influencia en E.E.U.U.,
como por ejemplo, Alemania, Italia, Holanda, España, etc. Pero también
estos ingredientes europeos se han combinado con los ingredientes que los
nativos consumían, como son: el maíz, el pavo, la carne de las vacas,
etc.
DESARROLLO
Clam Chowder
Su historia es casi tan rica como su sabor. Se cree que se deriva de los
guisos de pescado traídos de Francia e Inglaterra por los primeros
colonos europeos en América. También está influenciada por la
cultura nativa americana. Los pueblos indígenas de América almejas
incluido como parte de su dieta. Este era un concepto nuevo para los
colonos, que preferían las anguilas. Hay registros de crema de marisco
que se sirve cerca de Boston, en los siglos XVI y XVII.
En la cocina estadounidense el clam chowder posee una base cremosa de leche o nata, y se elabora siguiendo dos estilos o variedades fundamentales: New England style, con crema o leche y Manhattan style, con tomate y maíz en granos.
Blackened Chicken
Pollo ennegrecido es el resultado de una cocción rápida sobre fuego muy alto. Pollo ennegrecido suele sazonada con especias cajún para que la superficie exterior del pollo un poco picante. A continuación, combina bien con un enfriamiento o refrescante relleno, tales como cítricos o salsa de frutas. El pollo es un plato saludable ya que es un pedazo de carne magra con bajas calorías y grasa.
Pollo ennegrecido se puede servir con arroz y verduras para una comida en general baja en calorías. También se puede cortar y colocar encima de ensaladas verdes.
Onion Rings
El origen exacto de los aros de cebolla es desconocido. En 1933 un anuncio con una receta de aros de cebolla apareció en la revista de The New York Times, aunque los restaurantes Pig Stand reclaman la invención del aro de cebolla en los años veinte.
Los aros de cebolla son cebollas cortadas transversalmente para que se puedan poner en forma de anillo, y que posteriormente son rebozados en harina con algo de levadura y posteriormente son fritos en aceite. Los aros de cebolla quedan crujientes debido a la masa frita de que están rodeados.
Existen varios estilos y formas de preparar los aros, tales como disponerlos juntos de forma rectangular, por separado o con otros alimentos como jalapeños. En España se sirven como aperitivo o tapa. Se trata de un aperitivo que se sirve y se come caliente.
Coleslaw
Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio
romano. No obstante el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando
como origen una palabra en holandés "koolsla", una abreviación de la
frase "kool salade" que viene a significar "ensalada de col". En
Inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación cold slaw
cuando se hablaba de este plato. El plato se introdujo en EEUU y hoy en
día se denomina en el sur "coleslaw" abreviadamente como "slaw" y de
esta forma existen otras ensaladas que se denominan igual con la
terminación "slaw". De esta forma existen también el broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).
Es una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños como aceite vegetal, vinagre o incluso una vinagreta. Las versiones más modernas de coleslaw contienen mayonesa, e incluso incorporan mostaza. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien.
Es una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños como aceite vegetal, vinagre o incluso una vinagreta. Las versiones más modernas de coleslaw contienen mayonesa, e incluso incorporan mostaza. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien.
CONCLUSION
Clam Chowder, Blackened Chicken, Onion Rings y Coleslaw son preparaciones originarias de los E.E.U.U., con algunas adaptaciones de ingredientes de otros países ya que E.E.U.U. posee gran cantidad de migrates y de diferentes lugares. tambien podemos decir que estos platillos son muy deliciosos, sencillos y de escaza complicidad.
BIBLIOGRAFIA
Clam Chowder, Blackened Chicken, Onion Rings y Coleslaw son preparaciones originarias de los E.E.U.U., con algunas adaptaciones de ingredientes de otros países ya que E.E.U.U. posee gran cantidad de migrates y de diferentes lugares. tambien podemos decir que estos platillos son muy deliciosos, sencillos y de escaza complicidad.
BIBLIOGRAFIA
- http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronom%C3%ADa-Norteamericana/180846.html
- http://es.wikipedia.org/wiki/Chowder_%28sopa%29
- es.wikipedia.org/wiki/Chowder_(sopa)
- http://www.wikihow.com/Blacken-Chicken
- http://es.wikipedia.org/wiki/Aros_de_cebolla
- http://es.wikipedia.org/wiki/Coleslaw
FICHA BIBLIOGRÁFICA DE LIBROS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA AMERICANA
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Nombre y Apellido de Autor
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Título y Subtitulo del libro
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Edión y lugar
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Editorial
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Año
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Páginas
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Serie / Colección
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Sinopsis
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Hervé,
This
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Kitchen
Mysteries: Revealing the Science of Cooking
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New
York
|
Columbia
University Press
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2010
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232
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Arts
& Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
|
Celebridad internacional y co-fundador de la
gastronomía molecular Hervé.
Esto responde a estas preguntas fundamentales como ¿qué hace que
las verduras de cambiar de color
cuando se cocina y cómo mantener un soufflé?
caiga. Compartiendo los principios empíricos chefs
han valorado por
generaciones, que muestra
cómo adaptar las recetas a los ingredientes disponibles y cómo modificar los métodos propuestos a los
utensilios a mano. Sus revelaciones hacen recetas difíciles sean más fáciles y permiten aún más la
creatividad y la experimentación en la cocina.
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Hervé This
Pierre Gagnaire
|
Cooking:
The Quintessential Art
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Estados
Unidos
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California
Studies in Food and Culture
|
2010
|
368
|
California
Studies in Food and Culture (Book 23)
|
Este hermoso libro comienza donde Brillat-Savarin dejó
hace casi dos siglos. Hervé This, cofundador (con el fallecido
físico Nicholas Kurti) de la nueva aproximación al estudio de
las bases científicas de la cocina
conocida como la gastronomía molecular, investiga la
cuestión de belleza culinaria
en una serie de diálogos juguetones,
alegres, y eruditas.
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Wayne
Gisslen
|
Professional
Cooking
|
7ma
Edición
|
John
Wiley and Sons
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2012
|
1120
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